Sweet Potatoes Deserve So Much More Than Thanksgiving

2022년 시작부터 제 몸무게보다 많은 고구마를 섭취했습니다. 평균적인 미국인은 하루에 한(1) 치어에 해당하는 양을 먹지만 지난 10년 동안 나는 거의 모든 저녁 식사에서 적어도 0.5파운드의 뿌리를 먹었습니다. 나는 배우자와 함께 여행하는 것보다 고구마와 함께 여행하는 것이 더 안정적입니다. 음식을 먹기 위해 필요한 것은 전자레인지와 열로부터 손을 보호할 수 있는 것뿐입니다.

내일, 미국인들은 마침내 고구마를 주목하게 될 것입니다. 그럼에도 여전히 고구마의 가치를 인정하지 않을 것입니다. 전국의 가족들은 바삭바삭한 마시멜로 크러스트 아래에 설탕과 버터로 뿌리를 질식시킬 것입니다. 이 고전적인 캐서롤은 뿐 일부 사람들은 일년 내내 고구마를 제공합니다. 이는 양과 (미안한) 준비 스타일 측면에서 비극적입니다. 고구마는 추수감사절이 제공하는 것보다 훨씬 더 가치가 있습니다. 그리고 그들이 그렇게 오해하지 않았다면 그들은 이해했을 것입니다.

우선 고구마는 감자나 참마가 아닙니다. 각각은 별개의 식물군에 속합니다. 그리고 감자와 참마는 엄밀히 말하면 덩이줄기, 식물 줄기의 리프이지만 고구마는 변형된 뿌리입니다. 일반적인 이름은 정확히 도움이 되지 않으므로 많은 전문가들이 고구마 에게 … 고구마. 식료품점에서도 혼란이 만연합니다. 애틀랜타 식물원의 유전학자이자 고구마 전문가인 Lauren Eserman-Campbell의 일부는 Bruce’s Yams 캔을 발견할 때마다 사망합니다.

대부분 미국 시장의 고구마는 Bruce’s (Not) Yams와 유사합니다. 그러나 식물의 진정한 범위는 훨씬 더 다양합니다. 외부는 흙빛의 umbers, ruddy red와 purples, sandy 베이지 색으로 나옵니다. 내부는 크림, 미나리 노란색, 멜론, 라일락, 심지어 검은색에 가까운 보라색 음영일 수 있습니다. 일부는 다소 물기가 있습니다. 다른 것들은 거의 빵처럼 건조하고 딱딱합니다. 그들 모두가 눈에 띄지 않습니다. 달콤한. 그리고 식물의 엉뚱한 유전학 덕분에(각 15개 염색체의 6개 사본) 색상, 질감, 맛, 모양, 설탕 및 수분 함량의 거의 모든 조합이 건조하고 줄무늬가 있는 보라색과 촉촉하고 부드러운 피부의 오렌지. North Carolina State University의 고구마 육종가이자 유전학자인 Craig Yencho는 충분한 시간이 주어지면 “거의 모든 소비자가 즐길 수 있는 고구마를 찾을 수 있습니다.”라고 말했습니다.

감자가 살찌고 영양이 없다는 일반적인 오해(비방!)는 일부 사람들이 고구마와 같거나 더 나쁘다고 생각할 수 있습니다. 그러나 그것은 진실에서 멀어질 수 없습니다. 쌀, 밀, 옥수수와 같이 세계 시장에서 더 큰 점유율을 차지하고 있는 다른 주요 작물과 비교해 영양 상태를 살펴보십시오. 많은 면에서 “고구마가 가장 중요합니다.”라고 유전학자인 Samuel Acheampong은 말합니다. 가나 케이프 코스트 대학에서 특히 오렌지 과육 품종은 철, 아연, 비타민 A의 전구체인 베타카로틴으로 가득 차 있습니다. 자주색은 암과 싸우는 안토시아닌이 풍부합니다. 고구마 잎조차도 엽산과 놀라운 양의 단백질로 가득 찬 강국입니다. 또한, 그들은 맛있는 볶음입니다.

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고구마는 11월에야 미국의 주목을 받는 경향이 있지만, 언제 어디서나 먹을 수 있을 만큼 강하고 유연하며 어디에나 있는 음식입니다. 그들은 남극 대륙을 제외하고 모든 대륙에 뿌리를 내렸습니다. 그들은 우주로 로켓을 발사했습니다. 에이커당 고구마는 또한 다른 많은 식물보다 훨씬 더 효율적으로 식용 작물을 생산합니다. 우간다에 기반을 둔 고구마 유전학자인 Robert Mwanga는 “이는 양질의 음식이 충분하지 않은 가족에게 정말 중요합니다”라고 말합니다. , 일부 지역 주민들은 거의 모든 식사에서 뿌리를 먹습니다. 케냐에서 고구마는 다른 농작물이 실패했을 때 지역 사회를 유지했습니다. 일부 집단에서 뿌리는 다음과 같은 적절한 이름을 얻었습니다. 실라 아바나아이들의 보호자.

그러나 과학자들 사이에서도 고구마는 나쁜 랩, 적어도 압도적인 것. Eserman-Campbell은 “작은 커뮤니티이고 자금이 많지 않습니다.”라고 말했습니다. “한번 고구마 사육자 모임에 갔는데 사람들이 더 많을 거라 생각했어요.” 식물이 약간의 유전적 고통이 될 수 있다는 것은 도움이 되지 않는다고 Mwanga가 말했습니다. 그들의 많은 복제된 염색체는 번식을 어렵게 만들고 새로운 고구마 품종은 클론 절단에 의해서만 전파될 수 있습니다. 소비자들 사이에서 고구마는 기근이나 전쟁의 시대에 바뀌고 문화적으로 시골의 저소득 농민과 연결되어 가난한 사람의 음식이라는 평판을 떨쳐버리기 위해 고군분투했습니다.

서양 세계의 사람들 ~이다 특히 지금은 영양학자들이 고구마를 슈퍼푸드로 선전하는 경우가 많다고 런던 큐 가든스의 분류학자 Ana Rita Simões는 말합니다. 지난 10년 동안 Yencho의 고구마에 대한 수요는 3배, 어쩌면 5배가 되었습니다. “나는 농작물이 그렇게 이륙하는 것을 본 적이 없다”고 그는 말했다.

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하지만 요리 면에서 미국인들은 여전히 ​​고구마의 마이너 리그에서 타격을 가하고 있습니다. 큰 타자는 추수 감사절 캐서롤로 남아 있습니다. Acheampong이 좋아하지만 약간 미스터리한 요리입니다. “설탕을 많이 넣으세요.” 그가 나에게 말했다. 오렌지 과육이 이미 충분히 달다는 점을 고려하면 재미있다. 또한 캐서롤은 Huge Confection의 손아귀에 있습니다. 그 발명품은 마시멜로를 더 많이 팔기 위한 계략의 일환으로 의뢰되었습니다. 끝까지 설탕입니다.

나는 누구의 참마를 먹으러 온 것이 아닙니다. 나는 기념한다 어느 고구마가 들어간 요리. 그러나 더 바람직한 것은 이러한 훌륭한 뿌리를 주연으로 캐스팅하는 것입니다. 세계의 다른 지역에서는 고구마 요리법이 단 맛에서 짭짤한 맛, 애피타이저에서 메인, 디저트까지 다양합니다. 퓌레로 만들고, 볶고, 국수로 만듭니다. 그들은 수프, 음료 및 패스트리에 혼합됩니다. 그들은 심지어 술을 마시는 길을 찾았습니다. 그들이 추수 감사절 테이블을 어떻게 꾸밀 수 있을지 상상해보십시오. 구운 고구마; 구운 고구마; candy potatofurkey – 내 말은, 도대체 왜 안돼.

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아니면 더 겸손한 제안이 있을 수 있습니다. 뿌리 자체를 즐기십시오. 저와 마찬가지로 Yencho는 순수주의자입니다. 그는 조미료가 필요 없이 부드러워질 때까지 구운 평범한 고구마를 좋아합니다. 그들은 다른 것이 필요하지 않습니다.