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요즈음 내가 사는 뉴욕 시내를 거닐다 보면 파티의 여파를 헤쳐나가는 기분이 든다. 여러 면에서 정확히 다음과 같습니다. 늘어진 줄 조명, 쓰레기가 흩뿌려진 웅덩이, 쪼개진 합판은 모두 야외 식사로 알려진 소란스러운 축제의 유물입니다.
이 나무 “거리”와 보도에 늘어선 임시 변통 테이블은 2020년 코로나바이러스 대유행이 한창이던 시기에 처음 등장했습니다. 재미가 별로 없던 시절에 참신하고 창의적이고 즉흥적이며 재미있었다. 한동안 야외 식사는 팬데믹을 이겨낼 수 있는 것처럼 보였습니다. 바로 지난 10월, 뉴욕 매거진 “아마도 영구적으로” 남아있을 것이라고 썼습니다.
하지만 지금 누군가가 불을 켜고 음악을 끊었습니다. 최근 몇 달 동안 전국적으로 야외 식사에 대한 변화가 있었습니다. 코로나19에 대한 공포가 가라앉으면서 사람들은 음식에 대한 식욕을 잃어가고 있습니다. 이번 겨울, 많은 거리가 텅 비어 있습니다. 추위를 기꺼이 견뎌내려는 소수의 코로나19 예방 조치를 제외하고 말입니다. College of Oregon의 식품 연구 책임자인 Hannah Chopping-Jones는 자신이 살고 있는 Eugene에서는 현재 야외 식사가 “절대 일어나지 않는다”고 말했습니다. 최근 몇 주 동안 뉴욕과 필라델피아와 같은 도시에서는 사용하지 않는 거리를 철거하기 시작했습니다. 야외 식사의 참신함은 사라졌습니다. 한때 불러일으킨 것은 그랜드 대로 of Paris는 주차된 차 옆에 엉뚱한 테이블이 있는 것으로 밝혀졌습니다. 팬데믹 상황에서도 미국인들이 처음부터 야외에서 식사하는 것을 결코 좋아하지 않았던 이유를 극복할 수 없었습니다.
잠시 동안 야외 식사의 매력은 분명했습니다. COVID 안전은 차치하고 어려움을 겪고 있는 레스토랑을 계속 운영하고, 일부 저소득 커뮤니티를 지원하고, 암울한 시기에 삶의 기쁨을 키웠습니다. 어느 시점에서 12,700개 이상의 뉴욕 레스토랑이 거리로 나갔고, 보스턴, 로스앤젤레스, 시카고, 필라델피아를 포함한 다른 도시와 함께 도시는 식당 창고를 영구적으로 만들 것을 제안했습니다. 그러나 지금까지 실제로 공식적인 규칙을 채택한 도시는 거의 없습니다. 이 시점에서 그들이 그렇게 될지는 불분명합니다. 공식적인 제재 없이는 야외 식사 반대자들의 압력이 가중되면 기존 창고가 파괴될 가능성이 높습니다. 이미 사람들은 계속 트윗을 합니다 위생 부서의 사진 비승인. 문제의 일부는 대부분의 미국인의 COVID에 대한 우려가 사라지면서 잠재적인 단점을 간과하기가 더 어려워졌다는 것입니다. 많은 뉴욕 최고의 레스토랑이 올 겨울 자발적으로 창고를 없앴습니다.
야외 식사의 경제성은 더 이상 식당에도 적합하지 않을 수 있습니다. 팬데믹이 절정에 달했을 때 어려움을 겪고 있는 레스토랑에 도움이 되는 것으로 칭찬받았지만, 실내 식사가 다시 돌아왔기 때문에 관행이 덜 이해될 수 있습니다. 우선, 식당 창고는 고객 유치에 필요한 주차 공간을 차지하는 경향이 있다고 Chopping-Jones는 말했습니다. 대부분의 레스토랑이 체인점이라는 사실은 도움이 되지 않습니다. . 게다가 그녀는 많은 레스토랑이 여분의 좌석이 없어도 이미 인력이 부족하다고 덧붙였다.
어떤 의미에서 야외 식사는 실패할 운명이었습니다. 대유행 기간 동안 밖에서 식사를 한 사람이라면 누구나 필연적으로 눈치 챘듯이 그것은 항상 국가 대부분의 신체적 구성과 상반되었습니다. 가장 분명한 제약은 날씨인데, 때로는 쾌적하지만 그렇지 않은 경우가 더 많습니다. “7월에 피닉스의 보도에서 식사를 하고 싶은 사람은 누구입니까?” 스팡이 말했다.
다른 하나는 차량과의 불편한 근접성입니다. 술을 너무 많이 마신 고객처럼 식당 창고가 거리로 쏟아졌습니다. 문제는 미국 도로가 사람이 아닌 자동차를 위해 건설되었다는 것입니다. 유럽, 중동, 동남아시아와 같이 자동차보다 먼저 도시화한 야외 식사로 유명한 장소에서는 그렇지 않은 경향이 있다고 보스턴 대학의 요리 프로그램 책임자이자 역사가인 Megan Elias는 말했습니다. 기껏해야 이것은 미국의 야외 식사가 일반적으로 교통량 측면에서 즐긴다는 것을 의미합니다. 최악의 경우 위험한 충돌로 끝납니다.
매연을 들이마시고 추위에 떠는 것보다 실내에서 식사하는 것이 더 심각한 건강 위험으로 보였을 때 자동차와 악천후는 참기 쉬웠습니다. 그것은 특정한 로맨스, 즉 불편함에서 비롯된 동지애를 가졌습니다. 뜨거운 음료와 함께 열 램프 아래에서 아늑하게 지내는 것이 완전히 매력적이었던 시간이 있었다는 것을 인정해야 합니다. 그러나 이제 야외 식사는 항상 그랬던 것처럼 돌아갔습니다. 가장 이상적인 조건을 제외하고는 대부분의 미국인이 피하고 싶어하는 것입니다. 이러한 종류의 재발은 날씨가 협조하더라도 야외에서 식사할 기회가 줄어들 수 있습니다.
그러나 야외 식사는 거의 3년의 COVID 생활을 극복한 더 많은 실존적 문제의 영향을 받습니다. 식당에서의 식사는 비싸고 미국인들은 돈의 가치를 얻고 싶어합니다. 안전이 중요하지 않은 경우 길거리에서 외식을 하는 것은 대부분의 식당에 가치가 없어 보일 수 있습니다. “기후가 너무 좋거나 경치가 좋기 때문에 야외 활동을 하는 것이 중요합니다. 일부 식당의 경우 야외 좌석이 너무 캐주얼하게 느껴질 수 있습니다. 역사적으로 미국인들은 1800년대에 문을 연 전설적인 고급 식당인 Delmonico’s에서 이정표를 축하하는 것과 같은 특별한 행사가 있는 레스토랑에서 식사하는 것을 연관지었다고 Chopping-Jones는 말했습니다.
반대로 야외 식사는 Coney Island에서 핫도그를 먹는 것과 같이 보다 캐주얼한 경험과 관련이 있습니다. “우리는 외식이 어떤 모습이어야 하는지에 대한 높은 기대치를 가지고 있습니다.” 그녀는 미국 식당가들이 특히 편안함에 대해 까다롭다고 지적했습니다. 가장 부유한 COVID 캐빈조차도 이러한 연관성을 무시하지 못할 수 있습니다. Freedman은 “레스토랑이 화려하고 1인당 200달러를 청구한다면” 대부분의 사람들은 “거리에서의 소풍”에 그렇게 많은 돈을 썼다는 느낌을 떨칠 수 없습니다.
야외 식사가 완전히 사라지는 것은 아닙니다. 앞으로 몇 년 동안 더 많은 미국인들이 대유행 초기에 많은 사람들이 예상했던 광범위한 관행이 아니더라도 대유행 이전보다 더 좋은 달에 밖에서 식사할 기회를 갖게 될 좋은 기회가 있습니다. 그것이 계속되는 곳에서는 거의 확실하게 다를 것입니다. 더 복잡하고 덜 무법적이며 덜 흥미로울 것입니다. 예를 들어 Santa Barbara는 작년에 식당 창고를 영구적으로 만들었지만 승인된 “철색”으로 칠해야 한다고 명시했습니다. 또한 식당 주인들 사이에서는 덜 인기가 있을 수 있습니다. 야외 식사 규정이 너무 광범위하거나 비용이 많이 든다면 International Designing Cities Initiative의 건축가 Hayrettin Günç는 “기업에 장벽을 만들 것”이라고 경고했습니다.
현재 야외 식사는 악수 및 보편적인 원격 작업을 피하는 것과 같이 아직 고정되지 않은 또 다른 COVID 관련 컨벤션입니다. 팬데믹이 가라앉으면서 예전 방식으로 돌아가는 경향이 있습니다. 그렇게 하는 것이 새로운 습관을 수용하기 위한 정책을 마련하는 것보다 확실히 더 쉽습니다. 야외 식사의 경우에도 가장 편안합니다. 이것이 계속된다면 미국의 야외 식사는 팬데믹 이전의 모습으로 돌아갈 수 있습니다. Venetian Las Vegas의 가로등이 늘어선 테라스를 따라 그리고 Rainforest Cafe의 초록빛 캐노피 아래에서 “야외” 식사를 할 수 있습니다. .
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